凉拌芹菜腐竹花生米

食材：花生米、芹菜、腐竹、胡萝卜、大料、食盐、生抽、白糖、米醋、香油、蚝油

做法：

1.将适量花生米提前在水中浸泡一小时，之后锅中烧水，将花生米冷水放入，水量没过花生即可。

2.在锅中加入大料，我用的是八角、香叶、花椒皮、还有一点点桂皮，先不要放盐，最好是快熟的时候放，不然花生很容易变黑，尤其是用铁锅煮花生。

3.腐竹提前1-2小时左右，加上适量的食盐，放到凉水或温水中泡发，切忌用热水泡发。

4.几棵芹菜摘洗干净，斜切成段，放到热水中焯水半分钟，同时切点胡萝卜丁一块焯水。捞出放到凉水中过凉。

5.调汁：适量生抽、白糖、食盐、米醋、蚝油，搅拌均匀，喜欢辣的可以添加辣椒油或者辣椒粉。

6.将食材放到一个容器中，浇上料汁，滴上几滴香油，搅拌均匀，放置几分钟就可以美美的享用了。

脆皮五香花生米

食材：花生米、面粉、鸡蛋、花椒粉、食盐、芝麻、椒盐、五香粉

做法：

1.将花生米洗净，控去水分，放到容器中，打入一个鸡蛋，同时加入适量食盐、花椒粉、五香粉、熟芝麻搅拌均匀。

2.之后加入淀粉、面粉各半，搅拌均匀，这时一定要少量多次添加，且不断搅拌，保证每个花生米颗粒都能均匀的裹满面粉。重点是要让每个花生米颗粒分开，不粘连在一起。

3.均匀裹满淀粉后，用一个筛子，将多余的面粉筛出去，只留下颗粒分明裹满面粉雪白雪白的花生米。

4.起锅加入大量食用油，油温六成，将花生米下入，中小火慢慢炸制，不断搅拌，保证受热均匀。大约一分钟就可以出锅了。之后再根据自己的口味，撒上适量椒盐或者辣椒粉都可以。

油炸花生米

食材：花生米，食盐

做法：

1.这个最简单，没什么好说的，大家选择宽油炸，或者少油炒制都可以，我比较青睐后者，方便快捷。

2.需要注意的是，宽油中小火慢炸，五成油温即可，少油炒时凉油下花生米就可以，多搅动，注意受热均匀。

3.出锅撒上适量食盐搅拌均匀，放凉后吃着更脆。

老醋花生

食材：花生米、洋葱、醋、白糖、生抽、食盐、淀粉、

做法：

1.将花生米炒香，放凉，一定要放凉，这样拌上料汁后才会脆。

2.调汁：3份醋和3份糖，一份生抽，一点食盐，一份清水，加入适量淀粉，搅拌均匀，放到锅中熬制浓稠，根据大家的口味，醋和糖的比例可以自由调节。喜欢番茄酱的也可以加上点。

3.洋葱半个切成小颗粒，和放凉的花生米放到一块，将料汁浇上，搅拌均匀。过一会食用味道更佳。

挂霜花生

食材：花生米、白糖

做法：

1.有些朋友的做法需要加淀粉才能挂霜，其实不用，只要控制好白糖返沙效果就可以。

2.热锅不用加油，将花生米放入干煸炒香炒熟后，放凉。

3.三份糖一份清水加入锅中，小火慢慢熬制，前期不用一直搅拌，待水分蒸发完全，会出现大气泡，此后要不断搅拌，使其受热均匀。等到出现密集小泡，糖浆成拉丝状态的时候，关火。

4.将花生米下锅，迅速脱离灶台放到通风处搅拌，一定要不断搅拌，这样才能保证挂霜均匀，而且降温越快，挂霜效果，越好。不一会儿就会看到雪白的挂霜花生了。夏天的话大家有条件的可以旁边放个电风扇，效果绝对明显。