线鸡的营养价值高，口感极佳，味道也很鲜美。买了一只三斤多的线鸡，单独用来炖汤或是红烧，按我们家人的食量来讲当日肯定吃不完。

想着还是一只鸡两种做法，一部分炖汤，一部分红烧，各取所需，满足家人不同的口味。

民间有“黄芪炖鸡胜人参”的说法，家里有现成的黄芪与党参，正好用来炖鸡汤喝；而另一部分鸡块则打算与芋艿一起炖，做个芋艿炖鸡。

黄芪党参炖鸡（3人份）

【主要材料】：鸡块适量、黄芪20克，党参15克

【调 味 料】：食用盐5克

【制作方法】：

1、新鲜鸡宰杀后剁成块，清洗干净，再用清水浸泡几分钟后，冲洗干净备用。

2、取出适量的黄芪、党参，洗干净。中药上面有一层浮灰，最好洗一洗再煲汤。不管是罐装的还是袋装的，都冲洗一下，清洗干净后放入炖锅。

3、将鸡块放入炖锅，加入适量的清水。炖鸡汤需用冷水下锅，而且水要一次性加足，让鸡肉随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味。切忌用热水来炖鸡，也不可中途不停的加冷水。如果中途必须要加水，最好加热水进去。

4、先大火炖约10分钟，打开盖子，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤清澈。撇好浮沫后，再转文火炖3小时左右。在此期间不要频繁揭开盖子看，容易跑掉香气，那样汤的味道也会打些折扣。（如果家里用的是电炖锅，那可以不用管火候，调至炖汤的档位就可以了）

5、鸡汤炖好后放适量的食用盐，盐放进去时不要搅拌，会有一股生盐味。调至大火再炖10分钟后关火，中途不要揭盖，这样不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味也更浓。

6、黄芪党参鸡汤完全炖好后，就可以盛出来喝了。

【烹饪当中需要注意的问题】：

1、新鲜的鸡块我没有焯水的习惯，因为经过滚水一烫，鸡内的养分就无法再分解出来了，而我们炖鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养，所以用大火炖约10分钟后，打开盖子，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤也同样清澈。

2、鸡汤炖好时再放盐，一定不要提前放。不管是鸡刚下锅时放盐，还是炖至一半，鸡半熟时再放盐，都会影响鸡汤的味道。盐煮长了时间会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂，这也是鸡肉口感不好的一个原因，所以如上面所说，一定要在炖好后再放盐。

3、黄芪、党参使用量的情况：这个一般看炖多少汤，汤多一点就可以多放点；汤少，则可以少放，没有固定的标准。一般而言，黄芪日常泡水的常用量为10-15克；党参的泡水用量在5—10克为宜。可以按照这个参照量来放，也不要放多，多了会影响汤味。

鸡汤在炖的同时，可以用这段时间处理剩下的那部分鸡块。

现在正是吃芋艿的好时节，芋艿又名芋头，俗称毛芋。口感软糯，入口即化，喜爱它的人，无论怎样烹调都觉其好吃，而且价格也便宜。

芋艿的做法，从古至今，都有多种。在清朝袁枚的《随园食单》有则芋艿的食谱：

芋羹：芋性柔腻，入荤入素倶可。或切碎作鸭羹，或煨肉，或同豆腐加酱水煨。徐兆璜明府家，造小芋子入嫩鸡煨汤，妙极！惜其制法未传。大抵只用作料，不用水。

我猜想，这用“小芋子入嫩鸡煨汤”，是否就是用芋艿与鸡一起同煮，只不过它是用极小的火慢慢地煨熟，这样做是可以不用水，只用调味汁以及鸡肉慢慢熬出来的油脂就能将一锅菜烧熟，味道确实是极其香而鲜。

这极小的火与灶具有很大的关系，我目前用的灶具调不了那么小的火，所以只有加水来煮这道菜了。

芋艿炖鸡

【主要材料】：鸡块适量、芋艿750克

【调 味 料】：食用盐3克、料酒2勺、酱油1勺、生抽1勺、单晶小冰糖3粒、生姜6片

【制作方法】：

1、把芋艿洗去外表的泥土，戴上手套，将芋艿外皮削掉，冲洗干净，切成块，待用。

2、鸡块清洗干净，用清水浸泡几分钟后再次冲洗干净，沥干水，待用。

3、炒锅烧热，倒入少量的植物油，放入生姜爆出香味，下鸡块翻炒至鸡块表面变色。

4、倒入料酒接着翻炒，依次倒入酱油、生抽，放入冰糖，不断地翻炒。

5、加入适量的清水，盖上锅盖煮滚，然后调中小火再煮5分钟。

6、倒入芋艿块，盖上锅盖继续煮至熟。芋艿不要那么早放进去，虽然切得大，但它比鸡块易熟。芋艿时间烧得太长，汤汁会糊湖的，那样整道菜不太好看，所以让鸡块多烧几分钟后再倒入芋艿。

7、待锅内汤汁收得差不多的时候，放适量食用盐，翻炒均匀后即可盛出装盘，端上桌食用。

【这道菜烹饪中需要注意的问题】：

一、芋艿放锅里与线鸡同煮是用生芋艿，还是熟芋艿？

芋艿的黏液中含有草酸钙，若不小心沾到了皮肤，会刺激皮肤很痒，那种感觉非常难受。

很多人会将芋艿蒸熟后，剥掉外皮，再拿去烹饪。但如果是做这道菜，那芋艿就很难入味了，所以这里用的是生芋艿。

我们可以带着手套给芋艿削皮，削完皮后的手不要摸身上其他的地方，特别是脸部，应立即用清洗冲洗干净，不然会感觉很痒的。

如果不小心将黏液弄到了皮肤上，应尽快清洗，用生姜汁捣汁轻擦解痒，或是用白醋水擦洗，这样也可以有效地缓解不适感。

二、酱油为什么那么早放，能不能在快起锅前放？

每个人的饮食习惯不同，烹饪方法也会不同。酱油早放与晚放，也不是有固定标准的。

我个人的想法是：在鸡块炒至变色后，倒料酒、酱油、生抽等，是因为酱油、生抽本身也是有鲜香味的，将它们提前放入，能更好地让味道融入食物当中。

有的人偏好酱油，喜欢菜的颜色深一点。酱油提前放，在加清水煮后，出来的成品菜颜色可能会稍淡点，那么可以在起锅前放盐的时候，再加一点点酱油把颜色调整一下。

三、切好的芋艿块放入锅的时间需要注意，不要太早放入。芋艿比鸡块易熟，早放了，芋艿煮出了糊状，鸡块可能还没煮烂，所以水滚后让鸡块多煮一会儿后再放芋艿。

此外，对于芋艿的选购，尽量以个体均匀、无腐烂者为佳。我在这里选了个头稍大点的，同时也好削皮。

线鸡又称为“阉鸡”，是“白肉”中的代表。线鸡在农村比较常见，在农村，很多人会把公鸡拿来“线”，阉过的公鸡就不会打鸣了，而且长得又高又大。

千万不要以为这样的鸡没有营养，实际上阉过的鸡营养价值要比普通老母鸡、公鸡要高出许多，而且鸡肉的味道也会更鲜美。

线鸡含丰富的蛋白质，且脂肪含量低，适合青少年发育食用，很多孩子在发育长高的时候，家长会特意买几只线鸡给孩子吃。

线鸡当中所含的牛磺酸能增强人体的免疫力，对儿童的智力发育有着较好的作用。

用线鸡熬汤喝，炖熟以后，肉易分开，变的细腻柔软，弹性结缔组织较少，容易被人体吸收。

所以买只线鸡回家烧，一鸡两做，党参黄芪鸡汤、芋艿炖鸡，这两道菜味道都相当不错，家人也都爱吃。

菜肴的制作也颇为简单，没有难度，易出成绩。既满足了口腹之欲，又能让身体抵护力增强，赶紧买只线鸡动手做起来吧！