俗话说："要吃飞禽，鸽子鹌鹑。"坐月子的时候是不是都吃过鸽子汤呢，家里就有这种说法，坐月子要喝鸽子汤，鸽子汤营养价值比较高，所以有很多店里专门卖鸽子汤。我喝过，怎么说呢，味道很奇怪，特别是鸽子肉没什么味道，还特别柴，反正觉得很难吃。

除了鸽子和鹌鹑，鹌鹑蛋也是除了鸡蛋以外，我们家吃得最多的了。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鹌鹑肉，还有人说它是"卵中佳品"。吃多了鸡蛋，可以换换鹌鹑蛋，味道上虽然没有特别大的差别，但是鸡蛋比较大，吃蛋黄的时候容易噎着，鹌鹑蛋比较小，对孩子来说也能一口一个，不容易噎着。

鹌鹑蛋有些营养成分比鸡蛋要好，比较适合小孩子吃。比如鹌鹑蛋里的维B2就是鸡蛋的2倍，对孩子的生长发育很有帮助。鹌鹑蛋里面的磷脂能帮助孩子大脑发育，所以我们在买鹌鹑蛋的时候会发现，虽然鹌鹑蛋比鸡蛋小了很多，但是价格却比鸡蛋要贵的多。

平时吃鹌鹑蛋或者鸡蛋的时候基本上都是水煮来吃，这样吸收率最高，今天想换一种鹌鹑蛋快速上桌的做法，鹌鹑蛋煮好之后，在锅里炒之前多做这一步，不用油炸也能起虎皮，表皮劲道很好吃。

【鹌鹑蛋烩南瓜】

食材：鹌鹑蛋，小南瓜。

辅料：花椒，冰糖，小葱，盐，酱油，香油。

做法：

1， 鹌鹑蛋凉水下锅，水开后再煮3分钟，煮好的鹌鹑蛋立刻捞出放在凉水中，剥皮备用。

2， 小南瓜切开去瓤，再切成块，清洗干净备用。

3， 锅里加油，放入适量的冰糖，开小火慢慢熬化，变成香油色，也就是焦黄色。

4， 快速倒入剥好的鹌鹑蛋，翻炒上色，表面变成黄色。

5， 倒入南瓜块翻炒均匀，加适量清水，花椒，盖上锅盖焖煮2分钟。

6， 大火收汁，加少量的盐，翻炒入味。

7， 收汁完成之后出锅。

鹌鹑蛋烩南瓜的细节：

1， 煮鹌鹑蛋要冷水下锅，煮好之后先放在冷水中冷却，这样比较容易剥皮，里面的蛋清也不会破，鹌鹑蛋比较小，可以边剥边用水洗。

2， 熬冰糖色的时候要开小火慢熬，冰糖融化需要一定时间要耐心等待，炒至颜色变深，像香油一样的焦黄色就是熬好了，这时候要赶快放入鹌鹑蛋，注意放食材的时候不要有太多水分。

3， 鹌鹑蛋炒糖色的时候，要多炒一会，这就是我说的鹌鹑蛋炒之前多做的这一步，上糖色之后的鹌鹑蛋多炒一会，表面金黄，微微变焦，不用炸也能起虎皮，吃起来表皮口感很劲道， 很好吃。

4， 因为南瓜熟了之后有点微甜，放盐的时候不要放太多，要不然不好吃。

鹌鹑蛋烩南瓜关键就在熬糖色，炒制糖色，很简单一煮一炒就做好了，鹌鹑蛋炒过之后颜色金黄，表皮微焦，很劲道，里面又很嫩，很好吃，有喜欢的可以试试，比油炸的健康。