今天早上在菜市场买了一条鲤鱼，本来想做个鲤鱼汤的，结果做了一个鸡蛋汤，所以鲤鱼就没法打汤了，那就将其红烧吧！红烧鱼最难的就是煎鱼，在煎鱼的时候，总是很容易粘锅破皮，这样煎出来的鱼不仅影响外观，还影响其口感，所以煎鱼的时候，还是要对鱼进行处理一下的，以前就是不知道怎么处理鱼，所以煎的时候老破皮。

其实在煎鱼的时候，只要将鱼稍微处理一下，那么在煎鱼的时候，就不会出现粘锅破皮的情况了，处理方式也很简单，只需要在鱼腌制完成后，在鱼的表面抹上淀粉，这样再煎的时候，淀粉层就会保护鱼皮，煎的时候，即使鱼粘锅，也不会出现破皮的情况了，再就是煎鱼的时候，一定要将锅烧热，这样锅才不会粘。

做红烧鱼最重要的就是调制酱汁，酱汁的味道决定了红烧鱼的味道，所以在调制酱汁的时候，一定要用心，否则的话，一条鱼就等于废了。在家做红烧鱼真的很简单，而且做好了，比饭店的还好吃，每次做红烧鱼的时候，总是要多吃两碗饭。

【红烧鱼的做法】

第一步：准备一条鱼，在买的时候，就要老板帮忙处理干净，回家的时候，就只要清洗干净就可以了，在鱼腹上切花刀，准备料酒、生姜片、葱段腌制去腥，鱼腌制好之后，在鱼身上裹上一层淀粉，不要太厚了，薄薄的一层就好了，起锅烧油，等油开始冒烟之后，将鱼放入锅中，煎至两面金黄就可以捞出了。

第二步：锅中留少许油，加入葱姜蒜炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，加入清水，再加入生抽、老抽、酱油、蚝油调味，水开后将鱼放入锅中煮5分钟，5分钟后，将鱼捞出盛入盘中，锅中的汤汁加入少许淀粉水勾芡，变浓稠时淋到鱼身上，红烧鱼就做好了。

以上就是红烧鱼的做法了，教你家常红烧鱼的做法，煎鱼的时候怎么都不粘锅，学会了比饭店的还好吃。